รวมเมนูจากยอดมะพร้าวอ่อน

ยอดมะพร้าวอ่อน อีกหนึ่งวัตถุดิบธรรมชาติที่นิยมนำมาประกอบอาหารอย่างเช่น แกงเขียวหวานหรือแกงต่างๆ ซึ่งยอดมะพร้าวอ่อนนั้นมีรสชาติที่อร่อยกรุบๆ แต่ทีนี่เราคงเบื่อกับเมนูแกงเขียวหวานมะพร้าวอ่อนแล้ว ซึ่งทีนี่เรามาดูกันว่ายอดมะพร้าวอ่อนนั้นสามารถนำมาประกอบอาหารใดได้บ้าง

ส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด เปลี่ยนส้มตำธรรมดาให้เป็นเมนูน่าทาน โดยการนำยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นลวกในน้ำเดือดจากนั้นแช่ในน้ำเย็นสักพัก โขลกพริกขี้หนู, กระเทียม, ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปิ๊บ, น้ำมะนาว, น้ำมะขามเปียกผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ยอดมะพร้าวอ่อน, แครอทฝอย, มะเขือเทศหั่น, กุ้งลวกสุก คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตักใส่จาน

แกงคั่วยอดมะพร้าวอ่อน วิธีการทำคล้ายกับแกงคั่วเพียงการนำยอดมะพร้าวอ่อนใส่เพิ่มลงไปเท่านั้น – ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่กะปิ ใส่พริกแกงและกะปิลงผัดเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำตาลปิ๊บลงไปเคล้าให้ละลาย ใส่เศษปลาทูที่ได้จากการแกะลงไปผัดยีให้กระจายทั่ว ใส่กระชาย พริกไทยสด ลงไปผัดเคล้า จากนั้นใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไปผัดและใส่เนื้อไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดซอย พริกซอย และใบโหระพา

ห่อหมกทะเลยอดมะพร้าวอ่อน ตั้งกระทะไฟอ่อน นำพริกแกงลงไปผัดจนหอมจากนั้นเติมกะทิผัดจนแตกมัน จากนั้นใส่กุ้ง ปลาหมึก เนื้อปลา ยอดมะพร้าวอ่อน ผัดจนสุก ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา, น้ำตาลทราย ชิมรสชาติตามชอบ ใส่ไข่ไก่ลงไปคลุกจนเข้ากันพอสุก ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ที่เตรียมไว้ลงไป ผัดต่อจนหอม ใส่ใบโหระพาลงไป ห่อในใบตองหรือถ้วยตามชอบ

แกงสับปะรด เมนูง่ายๆ หวานฉ่ำ

แกงสับปะรด อีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่มีรสชาติเปรี้ยวอมหวานรวมถึงพริกแกงรวมกันแล้วมีรสชาติและกลิ่นหอมหวนชวนน่าทานมากทีเดียว สับปะรด ผลไม้ที่มีรสชาติเปรี้ยวอมหวานสามารถนำมาประกอบอาหารต่างๆได้ ทั้งผัดเปรี้ยวหวาน, นำมาสียบไม้ย่างกับบาร์บีคิว รวมถึงนำมาใส่กับแกงกระทิก็ยังได้สับปะรดถือว่าเป็นแกงไทยที่นิยมนำมาประกอบอาหารอย่างเช่น แกงสับปะรดได้อย่างอร่อยทีเดียว เรามาดูกันว่าแกงสับปะรดนั้นสามารถปรุงเองที่บ้านได้ไม่ยาก

แกงคั่วสับปะรดใส่กุ้ง วัตถุดิบที่ต้องเตรียม สับปะรดหั่น, กุ้งสด, พริกแกงคั่ว, น้ำปลา, น้ำตาลปื๊บ, ใบมะกรูด, กะทิ วิธีทำ ตั้งไฟให้กะทิเดือดแล้วใส่น้ำพริกแกงคั่วลงไปผัดให้หอมและแตกมัน ใส่กุ้งลงไปผัดพอสุก ใส่หางกะทิ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป รอให้แกงเดือด ใส่สับปะรด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา ปรุงรสจนพอใจแล้วตั้งไฟสักพักหนึ่งแล้วตักใส่ชามเสริฟ

แกงคั่วสับปะรดหมู มีวิธีการทำที่คล้ายกับแกงคั่วสับปะรดกุ้ง ซึ่งในแกงคั่วหมูนี้สามารถใช้เนื้อไก่แทนก็ได้ ซึ่งวิธีการทำค่อนข้างเตรียมเครื่องมากหน่อย เริ่มต้นโดยการเตรียมพริกแกงคั่ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำพริกแกงผัดพอหอม หลังจากนั้นใส่หัวกะทิผัดจนแตกมัน, จากนั้นเติมกะทิพอเดือดแล้วใส่เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ผัดจนสุก เมื่อสุกแล้วเติมน้ำปลา, น้ำตาลปิ๊บ, น้ำมะขามเปียก เคี่ยวให้เข้ากันสักพักหนึ่ง จากนั้นใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ชิมรสชาติจนพอใจ และตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ เมนูอร่อยมื้อเที่ยง

อาหารไทย

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ เมนูอาหารสุดอร่อยน่าทานด้วยเนื้อปลาดุกทอดจนกรอบนำมาผัดกับเครื่องแกงจนหอมน่าทานมาก ทีนี้สำหรับผู้ที่ไม่ชื่นชอบผัดปลาดุกแบบเนื้อนุ่มเละ ผัดเผ็ดปลาดุกถือว่าเป็นเมนูหนึ่งที่ทำง่าย แต่วิธีการทำอาจจะต้องใช้เวลาทอดปลาดุกให้กรอบและต้องใช้เวลาซับน้ำมันจากปลาดุกด้วย แต่ต้องบอกว่าเมื่อประกอบอาหารเสร็จแล้วจะอร่อยจนข้าวเกลี้ยงหม้ออย่างแน่นอน ปลาดุกสามารถนำมาประกอบเมนูอาหารอื่นๆได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็น ยำปลาดุกฟู, ลาบปลาดุก, แกงปลาดุก, ปลาดุกย่าง เป็นต้น

วัตถุดิบ

– ปลาดุกสดตัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้นๆหนา

– น้ำพริกแกงเผ็ด, กระชายซอย, พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว หั่นเฉียง, ใบมะกรูดซอย, พริกไทยอ่อน, ใบกะเพรา

– น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, น้ำมันพืช

วิธีทำ

– ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดเนื้อปลา โดยใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนนำเนื้อปลาดุกลงทอดจนกรอบทั้งสองด้าน จากนั้นนำเนื้อปลาดุกกรอบขึ้นสะเด็ดน้ำมันหรือซับน้ำมันด้วยทิชชู่ซับน้ำมัน จากนำใบกระเพราทอดลงในน้ำมันด้วยไฟปานกลาง ตักขึ้นพักไว้

– จากนั้นนำน้ำมันทอดออกและใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย นำเครื่องพริกแกงใส่ลงไปผัดจนหอมและใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำปลา, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากันและชิมรสตามชอบ

– ใส่กระชาย, พริกชี้ฟ้า, ใบมะกรูด, พริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากัน จากนั้นนำเนื้อปลาดุกทอดกรอบและใบกระเพราทอดกรอบบางส่วนลงไปผัดเข้ากัน จากนั้นตักใส่จานและโรยหน้าด้วยใบกระเพรากรอบ

ส้มตำปูปลาร้ากากหมู อาหารไทย-อีสาน อร่อยทำง่าย

ส้มตำปูปลาร้ากากหมู

ส้มตำ เป็นอาหารยอดฮิตที่คนไทยนิยมทานกันมานานแล้วในปัจจุบันนั้นมีให้เลือกหลากหลายมากมาย ซึ่งมีการนำมาประยุกต์อาหารให้ดูน่าทานมากขึ้น ทั้งนี้อย่างส้มตำปูปลาร้าก็เป็นอาหารที่คนไทยจำนวนไม่น้อยนิยมเลือกทานกันมาก ทั้งนี้การจะทำส้มตำปลาร้าให้อร่อยนั้น ขึ้นอยู่กับการต้มน้ำปลาร้าด้วย ทั้งนี้การทำส้มตำปูปลาร้าอย่างเดียวคงไม่อร่อยนัก ซึ่งการใส่กากหมูเข้าไปช่วยให้เพิ่มสีสันและน่าทานมากขึ้นด้วย

วัตถุดิบ

– เส้นมะละกอดิบ สับหรือขูดก็ได้ หรือใช้มะละกอห่ามๆก็ได้

– มะเขือเปราะ, มะเขือเทศสีดา, ถั่วฝักยาว

– ปูเค็ม, กากหมูกรอบ หรือ หมูกระจกก็ได้

– พริกขี้หนูสด, น้ำมะนาว, น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปีบ, น้ำปลาร้าต้มสุก

วิธีทำ

– นำพริกขี้หนูสวน ตำพอแหลก โดยใส่กี่เม็ดก็ได้ตามความเผ็ดที่ต้องการ จากนั้นนำถั่วฝักยาวหักไปชื้นๆ ใส่ลงในครก จากนั้นฝานมะเขือเทศสีดา, มะเขือเปราะ ใส่ลงไป ตำพอแหลก

– ใส่ปูเค็ม, น้ำปลาร้า, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะนาว, น้ำมะขามเปียก หากต้องการรสเค็มเพิ่มสามารถเติมน้ำปลาก็ได้ จากนั้นคลุกเคล้าผสมเครื่องปรุงให้เข้ากัน ชิมรสและปรุงรสเพิ่มจนพอใจ

– นำเส้นมะละกอใส่ลงไป ตำปลุกเคล้าจนให้เส้นมะละกอเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ชิมรส ตักใส่จาน จากนั้นนำกากหมูกรอบ หรือ หมูกระจก โรยหน้าส้มตำ เสริฟทานคู่กับผักสดและข้าวเหนียว หรือทานเปล่าๆก็ได้ เพียงเท่านี้เราก็ได้เมนูส้มตำเด็ดๆอร่อยๆให้ทานมื้อหนึ่งแล้ว

ลาบหมู หรือ ลาบไก่

เมนูลาบ อาหารอีสานที่มีรสชาติที่เปรี้ยวนำ เค็มนิดๆ และมีความเผ็ด ความหอมของเครื่องสมุนไพรอย่างลงตัว เมนูลาบนั้นถือว่าเป็นอาหารยอดนิยมอีกเมนูหนึ่งที่มีตามร้านอาหารอีสานทั่วไป ซึ่งหากใครที่ต้องการทำเองที่บ้านก็สามารถทำเองได้ง่ายๆและไม่ยุ่งยากเลย นอกจากนี้ยังสามารถทำมาก ทำน้อย ตามความต้องการได้เลยทีเดียว

วัตถุดิบ : เนื้อหมูสับ หรือ เนื้อไก่สับ , ตับลวกสุก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้), ผักชีฝรั่งซอย, ต้นหอมซอย, หอมแดงซอย, ข้าวคั่ว, ใบสะระแหน่, พริกป่น, น้ำปลา, น้ำเปล่า, น้ำมะนาวสด

วิธีทำ

  1. นำเนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ สับให้ละเอียด ตั้งหม้อไฟร้อนใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย จากนั้นนำเนื้อหมูหรือเนื้อไก่สับใส่ลงไปในหม้อ ลวกจนสุก (สามารถใส่ตับหมูสุกหรือไส้หมูสุกเพิ่มก็ได้) จากนั้นนำขึ้นมาใส่ส่วนผสม
  2. ใส่พริกป่น (เผ็ดมาก เผ็ดน้อย ตามชอบ) , ใส่น้ำปลา, น้ำมะนาวสด, ข้าวคั่ว, หอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันจากนั้นชิมรสตามชอบ เมื่อได้รสตามชอบแล้ว ใส่ผักชีฝรั่ง, ต้นหอมซอย, ใบสาระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง จากนั้นตักใส่จานพร้อมเสริฟ คู่กับ ผักสด ทานเป็นเครื่องเคียง

เพื่อเพิ่มความหอมของลาบนั้น ควรน้ำใบมะกรูดซอยโรยหน้าเพื่อให้ความหอมน่าทานมากยิ่งขึ้น หรือโรยด้วยพริกแห้งเพิ่มสีสันและรสชาติเพิ่มขึ้นด้วย ส่วนใหญ่ลาบไม่นิยมใส่น้ำตาล ซึ่งหากไม่ชอบรสชาติเค็มๆเปรี้ยวๆ สามารถใส่น้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยเพื่อลดความเค็มลงได้ ซึ่งถือว่าเป็นเมนูที่ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง

ทอดมันปลากราย

ทอดมัน ถือว่าเป็นเมนูยามว่างที่มีความอร่อย สามารถหาง่ายและมีแบบสำเร็จรูปให้ทำเองที่บ้านได้ ทอดมันบางชนิดอาจมีส่วนผสมของแป้งมากกว่า ซึ่งบางคนก็มีเวลาและนำส่วนผสมมาประกอบทำเป็นทอดมันได้ ทอดมันอีกชนิดที่นิยมทานกันคือ ทอดมันปลากราย ซึ่งทำจากเนื้อปลากรายล้วนๆ ทีนี้ทอดมันนี้ก็สามารถทำเองได้ง่ายและมีประโยชน์ซึ่งหากซื้อตามร้านอาจจะได้ทอดมันปลากรายส่วนน้อย ทีนี้เราก็สามารถหาวัตถุดิบมาประกอบอาหารทอดมันปลากรายได้ง่ายที่บ้าน

วัตถุดิบ : เนื้อปลากราย 500 กรัม, พริกแกงเผ็ด 1 – 2 ช้อนโต๊ะ, ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นเล็ก, ใบมะกรูดซอย, ไข่ไก่ 1 ฟอง, น้ำปลา 1 ซ้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

  1. ก่อนอื่นเราต้องนำวัตถุดิบดังกล่าวมาผสมกันเป็นเนื้อทอดมัน โดยการนำเอา เนื้อปลากรายบดละเอียด ผสมกับไข่ไก่ จากนั้นนำเครื่องพริกแกง ใบมะกรูดซอย ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นเล็กๆ และน้ำปลา ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  2. นำกระทะตั้งไฟร้อน ใส่น้ำมันกะประมาณว่าให้น้ำมันท่วมทอดมันได้ หากใส่น้อยเกินไปทอดมันจะติดกระทะ เมื่อรู้สึกว่ากระทะร้อนแล้ว ปั้นทอดมันเป็นแผ่นกลมๆเล็ก ทอดลงในกระทะ พอรู้สึกว่าทอดมันสุกและหอมแล้ว นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันสักพัก
  3. นำทอดมันใส่จาน เสริฟทานคู่กับน้ำจิ้มไก่ หรือ ทำน้ำจิ้มอื่นก็ได้ตามชอบ ซึ่งน้ำจิ้มที่ทานคู่กับทอดมันปลากรายอีกอย่างหนึ่งก็คือ น้ำจิ้มอาจาด

ทอดมันปลากราย เมนูยามว่าง ทำง่ายไม่ยุ่งยาก อีกทั้งยังได้ประโยชน์จากปลากรายและไข่อีกด้วยและสามารถทำได้มากน้อยตามแต่ความชอบได้เลย

ผัดพริกแกง

ผัดพริกแกง เป็นเมนูที่สามารถทำได้ง่ายและรวดเร็ว ผัดพริกแกงถือว่าเป็นเมนูจานด่วนที่หาได้ตามร้านอาหารจานเดียวทั่วไป ทีนี้เราสามารถทำผัดพริกแกงได้อย่างง่ายดายอีกทั้งวัตถุยังสามารถหาได้ง่ายตามท้องตลาดด้วย ผัดพริกแกงส่วนใหญ่จะใช้เนื้อหมูติดมันมาเป็นส่วนประกอบ แต่ทั้งนี้เราก็สามารถนำเนื้อสัตว์อื่นๆมาประกอบอาหารได้ด้วย

วัตถุดิบ : เครื่องพริกแกง, ถั่วฝักยาว, เนื้อหมู เนื้อไก่ ตามใจชอบ, พริกชี้ฟ้าแดง, ใบมะกรูด, น้ำตาล, ซอสปรุงรส, น้ำปลา,น้ำเปล่า

วิธีทำ

  1. นำกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟปานกลางพอร้อน นำเครื่องพริกแกงใส่ลงไป เผ็ดมากหรือเผ็ดน้อยตามใจชอบ ผัดจนมีกลิ่นหอมจากนั้นนำเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวหั่นลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส, น้ำตาล, น้ำปลา ชิมรสตามใจชอบ
  2. นำพริกชี้ฟ้าหั่น ใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ชิมรสตามใจชอบอีกครั้ง เมื่อได้รสชาติแล้วโรยใบมะกรูดซอยลงไป ตักใส่จานเสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ

เป็นการประกอบอาหารที่ง่ายมากๆ และใช้วัตถุดิบไม่มากและการทำก็ไม่ยุ่งยากเลย เราสามารถทำทานเองที่บ้านได้ง่าย ผัดพริกแกงถือว่าเป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีความอร่อยลงตัวมากหากทานกับข้าวสวยร้อนๆ ทั้งนี้เนื้อสัตว์เราสามารถใช้เนื้อหมูล้วน, เนื้อหมูติดมัน, หมูกรอบก็ได้ หรือ จะเป็นเนื้อไก่, อกไก่ ก็สามารถนำมาประกอบการทำผัดพริกแกงได้เช่นกัน

 

สปาเก็ตตี้อกไก่

เมนูสปาเก็ตตี้ หลายๆคนคงคิดว่าทำได้แต่สปาเก็ตตี้กับซอสพาสต้า ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมของชาวยุโรปซึ่งซอสพลาสต้านั้นมีรสชาติค่อนข้างมันและเลี่ยนมาก ดังนั้นจึงมีการคิดค้นสูตรสปาเก็ตตี้ให้เข้ากับคนไทยมากถึง อย่างเช่น สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศไก่อกไก่ เป็นเมนูที่อร่อยมีขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยากนัก และเป็นเมนูสุขภาพอีกเมนูหนึ่ง นอกจากนี้เส้นสปาเก็ตตี้ยังหาง่ายและมีราคาไม่แพงอย่างเมื่อก่อน

วัตถุดิบในการประกอบอาหาร : เส้นปาเก็ตตี้, เนื้ออกไก่สับละเอียด, พริกยักษ์สีแดง หรือ สีเหลือง, แครอท, ต้นหอม, ซอสมะเขือเทศ, ซอสปรุงรส, น้ำตาล, พริกไทยป่น, น้ำเปล่า

วิธีการทำ

  1. นำเส้นสปาเก็ตตี้มาลวกกับน้ำเดือดประมาณ 10 – 15 นาที ควรใส่เกลือลงไปในน้ำเล็กน้อย ระหว่างรอเส้นปาเก็ตตี้สุก นำเนื้ออกไก่ลอกหนังออกมาหั่นบางแล้วสับให้ละเอียด เตรียมพริกยักษ์, แครอท, ต้นหอม หั่นเตรียมไว้
  2. เมื่อเส้นสปาเก็ตตี้สุก นำขึ้นมาพักไว้ควรหยดน้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นแข็งและติดกัน จากนั้นตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
  3. เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว นำอกไก่สับละเอียดลงไปผัดจนสุก ใส่พริกยักษ์ แครอท ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ 1 ทัพพีหรือมากน้อยตามใจชอบ ใส่ซอสปรุงรส, น้ำตาล น้ำเปล่า พริกไทยป่น คนให้เข้ากันจนรู้สึกว่าน้ำข้น ชิมรสชาติตามชอบ
  4. เมื่อได้รสชาติตามชอบแล้ว นำเส้นสปาเก็ตตี้สุกใส่จานเตรียมไว้และนำน้ำซอสมาราดลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย และโรยพริกไทยเล็กน้อย เสริฟทานได้เลย