ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ เมนูอร่อยมื้อเที่ยง

อาหารไทย

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ เมนูอาหารสุดอร่อยน่าทานด้วยเนื้อปลาดุกทอดจนกรอบนำมาผัดกับเครื่องแกงจนหอมน่าทานมาก ทีนี้สำหรับผู้ที่ไม่ชื่นชอบผัดปลาดุกแบบเนื้อนุ่มเละ ผัดเผ็ดปลาดุกถือว่าเป็นเมนูหนึ่งที่ทำง่าย แต่วิธีการทำอาจจะต้องใช้เวลาทอดปลาดุกให้กรอบและต้องใช้เวลาซับน้ำมันจากปลาดุกด้วย แต่ต้องบอกว่าเมื่อประกอบอาหารเสร็จแล้วจะอร่อยจนข้าวเกลี้ยงหม้ออย่างแน่นอน ปลาดุกสามารถนำมาประกอบเมนูอาหารอื่นๆได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็น ยำปลาดุกฟู, ลาบปลาดุก, แกงปลาดุก, ปลาดุกย่าง เป็นต้น

วัตถุดิบ

– ปลาดุกสดตัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้นๆหนา

– น้ำพริกแกงเผ็ด, กระชายซอย, พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว หั่นเฉียง, ใบมะกรูดซอย, พริกไทยอ่อน, ใบกะเพรา

– น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, น้ำมันพืช

วิธีทำ

– ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดเนื้อปลา โดยใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนนำเนื้อปลาดุกลงทอดจนกรอบทั้งสองด้าน จากนั้นนำเนื้อปลาดุกกรอบขึ้นสะเด็ดน้ำมันหรือซับน้ำมันด้วยทิชชู่ซับน้ำมัน จากนำใบกระเพราทอดลงในน้ำมันด้วยไฟปานกลาง ตักขึ้นพักไว้

– จากนั้นนำน้ำมันทอดออกและใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย นำเครื่องพริกแกงใส่ลงไปผัดจนหอมและใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำปลา, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากันและชิมรสตามชอบ

– ใส่กระชาย, พริกชี้ฟ้า, ใบมะกรูด, พริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากัน จากนั้นนำเนื้อปลาดุกทอดกรอบและใบกระเพราทอดกรอบบางส่วนลงไปผัดเข้ากัน จากนั้นตักใส่จานและโรยหน้าด้วยใบกระเพรากรอบ